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南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。
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综合知识
南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。
A、无杂质有香味
B、无杂质有豆香
C、无杂质无香味
D、无杂质无异味
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
香味
流脑
时间：2024-08-10 16:25:47
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生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。
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双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。
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下列中对铁的生理功用叙述正确的是（）。
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烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。
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炸烹和干烹基本相似，所不同的是（）。
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酥炸的主料下锅后搅动原料。
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。
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牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。
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为了便丁?成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
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生物指标主要是指对人体的微生物和细菌等。
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焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。
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水爆菜肴不得使用。
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汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
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