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含大量饱和脂肪酸的脂肪有：。
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综合知识
含大量饱和脂肪酸的脂肪有：。
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
菜籽油
猪油
时间：2024-08-10 16:22:28
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点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。
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黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。
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刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。
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紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。
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酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。
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甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。
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产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和（）四个不同阶段。
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。
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复合味型的设计离不开
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银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
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生物指标主要是指对人体有害的和细菌等。
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人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。
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等于成本系数乘以原料购进价。
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。
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咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。
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翻勺扒是按分类的扒制法。
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（）加热，使原料酥烂的方法。
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碱发要求碱发的过程与时间。
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茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。
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建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、（）、硫化氢、胺的含量等。