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复合味型的设计离不开
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复合味型的设计离不开
A、原料价格
B、原料产地
C、产品的价格
D、产品的规格
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
原料
价格
时间：2024-08-10 16:22:21
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银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。
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生物指标主要是指对人体有害的和细菌等。
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人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。
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等于成本系数乘以原料购进价。
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。
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咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。
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翻勺扒是按分类的扒制法。
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（）加热，使原料酥烂的方法。
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碱发要求碱发的过程与时间。
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茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。
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建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、（）、硫化氢、胺的含量等。
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干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。
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常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
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围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。
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冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。
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酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。
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草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。
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滑炒的主料多为，且加工成小形形状。
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拌芡法一般用于等烹调方法。