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备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。
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综合知识
备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
面点
红案
时间：2024-08-10 16:18:07
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芡汁的成品标准是芡汁均匀、（）、突出菜品特点。
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肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。
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加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
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芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
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油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。
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草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。
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灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。
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比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。
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耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
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植物性原料基础汤为（）。
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烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（）之分。
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