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植物性原料基础汤为（）。
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植物性原料基础汤为（）。
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
冬瓜汤
豆腐皮
时间：2024-08-10 16:17:58
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烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（）之分。
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鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。
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平衡膳食宝塔的第一层主要供给（）。
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对原料而言，火候表示原料在单位时间内（）升高的速度。
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冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
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含不饱和脂肪酸多的脂肪是：。
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大豆制品，其蛋白质的含量一般肉、蛋、奶的蛋白质含量。
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叠大多使用无骨韧性、的原料居多。
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不属于酸味调味料的是（）。
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（）的色、香、味主要是由（）决定的。
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用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。
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XO酱制好后应放在（）保存。
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道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。
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菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。
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厨房消防给水系统是在时必须要安装的消防设备，
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食用菌是指可供食用的真菌的子实体。
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由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。
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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、和卤代烷灭火器等。
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生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。
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粤菜料头中煎封料是：（）。
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先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。
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酱油的卫生问题主要是与生霉。