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加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。
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综合知识
加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
损耗率
重量
时间：2024-08-10 16:18:05
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产品成长期定价策略的主要目的是（）。
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从植物组织中提取的色素为（），如绿菜汁、果汁等。
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油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。
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草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。
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灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。
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比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。
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触电事故有电击和两类。
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茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。
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植物油中主要含有（）。
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白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。
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香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。
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如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。
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耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
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鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。
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植物性原料基础汤为（）。
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烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（）之分。
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平衡膳食宝塔的第一层主要供给（）。
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对原料而言，火候表示原料在单位时间内（）升高的速度。
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冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
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含不饱和脂肪酸多的脂肪是：。
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大豆制品，其蛋白质的含量一般肉、蛋、奶的蛋白质含量。
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叠大多使用无骨韧性、的原料居多。