首页
芡汁的成品标准是芡汁均匀、（）、突出菜品特点。
精华吧
→
答案
→
综合知识
芡汁的成品标准是芡汁均匀、（）、突出菜品特点。
A、以稀稠为宜
B、浓度适宜
C、不可过稠
D、不可过稀
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
浓度
成品
时间：2024-08-10 16:18:06
上一篇：
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
下一篇：
备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。
相关答案
1.
芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
2.
从植物组织中提取的色素为（），如绿菜汁、果汁等。
3.
加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。
4.
产品成长期定价策略的主要目的是（）。
5.
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。
6.
草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。
7.
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。
8.
比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。
9.
触电事故有电击和两类。
10.
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。
热门答案
1.
植物油中主要含有（）。
2.
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。
3.
香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。
4.
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。
5.
耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
6.
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。
7.
植物性原料基础汤为（）。
8.
烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（）之分。
9.
平衡膳食宝塔的第一层主要供给（）。
10.
对原料而言，火候表示原料在单位时间内（）升高的速度。