首页
挤注法讲究（）和双手灵活、默契的配合。
精华吧
→
答案
→
综合知识
挤注法讲究（）和双手灵活、默契的配合。
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
默契
手法
时间：2024-08-10 16:16:26
上一篇：
梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限（）割下，适用于红烧。
下一篇：
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。
相关答案
1.
（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
2.
水油皮的开酥方法采用（）。
3.
是决定面坯保持气体能力的重要因素。
4.
口蘑中最名贵的是（）。
5.
水煮牛肉的烹饪方法是（）。
6.
过量食用动物脂肪会促进。
7.
是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
8.
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。
9.
的一般计算方法是：正常体重=（身高-100）±10%。
10.
蔬菜是可供食用的草本植物的总称。
热门答案
1.
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。
2.
饭店、社会餐馆为做好宴会管理，一般都要事先制订（），为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。
3.
层酥面坯是由两块（）不同的面坯组成的。
4.
糖浆面坯既有良好的（），又有适度的弹性。
5.
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。
6.
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。
7.
是一种高价投放新产品的定价策略。
8.
南豆腐以洁白细嫩，四角完整，，无杂质，无异味为佳。
9.
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。
10.
冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。