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长形泡夫的英文名称是（）。
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长形泡夫的英文名称是（）。
A、Long
B、Piece
C、éclair
D、Parfait
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
英文名称
时间：2024-08-10 10:51:41
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（）成型方法一般是挤制成型。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、（）。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：（）、原料的加工色、菜肴的复合色。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。
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称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为3.25克，第二次洗出来的面筋重量为3.30克，那么湿面粉含量为（）。
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称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为2.40克，第二次洗出来的面筋重量为2.35克，那么湿面粉含量为（）。
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（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
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（）材料制成的拌料盆，具有便于均匀调拌各种面点的特点。
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裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有（）及艺术的成分。
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