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综合知识
()不需要用温水化开。
A、鲜酵母
B、压榨酵母
C、活性干酵母
D、即发干酵母
正确答案:D
Tag:
西式面点师中级
干酵母
酵母
时间:2024-08-10 10:50:47
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裱型的方法与()、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
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裱型在工艺和()上,都和挤有着明显的不同。
相关答案
1.
裱型的方法与裱型用料、()、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
2.
()不是增稠剂在食品中的作用。
3.
()不属于我国允许使用的人工合成色素。
4.
()不属于蛋糕烘烤模具。
5.
()不属于糖的初加工。
6.
()不属于烘烤用模具。
7.
()不是我国允许使用的人工合成色素。
8.
把色圈上任意一色和它相邻近的色彩相互调合称为()。
9.
()不是蛋糕装饰的模具及用具。
10.
裱花蛋糕的工艺方法主要以()和纸卷挤法最为常用。
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1.
饼干有甜咸两种,适用于()、茶点或餐后食用。
2.
饼干有甜、咸两种,重量一般在5~15克,食用时以()为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
3.
饼干有()两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
4.
饼干有甜、咸两种,重量一般在()克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
5.
()保管时要密封、避热,在通风良好的环境中贮存。
6.
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的(),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
7.
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生()作用,使制品颜色变成金黄色。
8.
饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。
9.
饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、()以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
10.
饼干烘烤时的温度,受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。