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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生（）作用，使制品颜色变成金黄色。
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综合知识
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生（）作用，使制品颜色变成金黄色。
A、聚合
B、分解
C、焦化
D、水化
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
糖分
水化
时间：2024-08-10 10:49:59
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饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、（）以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
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饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
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饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。
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饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯（）。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、（）、圣诞饼干等。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、（）、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为（）、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。
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饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有（）、切割法、花戳法和复合法等。
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饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、（）和复合法等。
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熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面（）。
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