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增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。
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综合知识
增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。
A、物理性质
B、化学性质
C、营养价值
D、感官性质
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
增稠剂
物理性质
时间：2024-08-10 10:49:40
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熬制果酱时，下列操作正确的是（）。
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熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面（）。
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熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。
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熬制果酱时，不要使用（）。
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在测定面粉的湿面筋含量时，洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，呈（）即可。
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在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、（）和生面坯挤法。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有（）、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、（）、生面糊挤法和生面坯挤法。
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