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检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拨出后不粘附面糊，则表明已经成熟。
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综合知识
检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拨出后不粘附面糊，则表明已经成熟。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
蛋糕
面糊
时间：2024-08-10 10:47:50
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检查蛋糕是否成熟，可用手指压蛋糕顶部，压下去的部分如果有缓慢回弹，则表示蛋糕已经熟透。
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高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
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洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。
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将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
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海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
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黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。
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含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
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黄油是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。
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黄油和奶油应有新鲜的香味，爽口润喉的感觉
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黄油的英文名称是“butter”。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯
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混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。
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混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
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混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。