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混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
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综合知识
混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
面团
蛋白质
时间：2024-08-10 10:47:32
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混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片，再切割。
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混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。
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混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
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黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
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海绵蛋糕的英文名称是“spongecake”。
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黑麦的英文名称是“rye”。
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烘烤咸酥制品所需的温度和时间要比烘烤甜酥制品所需的温度和时间要低和短一些。
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烘烤清蛋糕制品时，所用的烤盘及烤模的材料，对制品烘烤时会产生重要影响。
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含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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