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混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。
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综合知识
混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
成品
品质
时间：2024-08-10 10:47:33
上一篇：
混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯
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混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。
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混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
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海绵蛋糕的英文名称是“spongecake”。
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