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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯
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综合知识
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面筋
面粉
时间：2024-08-10 10:47:33
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混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
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混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
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混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片，再切割。
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混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。
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混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
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黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
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海绵蛋糕的英文名称是“spongecake”。
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黑麦的英文名称是“rye”。
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烘烤咸酥制品所需的温度和时间要比烘烤甜酥制品所需的温度和时间要低和短一些。
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烘烤清蛋糕制品时，所用的烤盘及烤模的材料，对制品烘烤时会产生重要影响。
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烘烤干果时，应将烘烤温度适当调低，烘烤时间适当加长，这样有利于烘烤的干果更加酥脆。
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烘烤法式克司得排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
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烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。
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“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。
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汉堡包的面包胚面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。
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红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
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含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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