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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。
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综合知识
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
黄油
植物油
时间：2024-08-10 10:47:42
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黄油和奶油应有新鲜的香味，爽口润喉的感觉
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黄油是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
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黄油的英文名称是“butter”。
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化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
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含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生、酵母、动物肝脏。
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核桃的英文名称是“nut”。
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混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯
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混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。
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混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
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混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片，再切割。
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混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。
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混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
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黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
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海绵蛋糕的英文名称是“spongecake”。
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黑麦的英文名称是“rye”。
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烘烤咸酥制品所需的温度和时间要比烘烤甜酥制品所需的温度和时间要低和短一些。