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进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
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综合知识
进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
酸性
酸碱
时间：2024-08-10 10:47:36
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
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混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯
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混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。
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混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
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混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片，再切割。
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混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。
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混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
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黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
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海绵蛋糕的英文名称是“spongecake”。
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黑麦的英文名称是“rye”。
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烘烤清蛋糕制品时，所用的烤盘及烤模的材料，对制品烘烤时会产生重要影响。
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烘烤干果时，应将烘烤温度适当调低，烘烤时间适当加长，这样有利于烘烤的干果更加酥脆。
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烘烤法式克司得排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
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烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。
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“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。
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汉堡包的面包胚面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。
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红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。