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含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
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综合知识
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
油脂
条件下
时间：2024-08-10 10:47:44
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黄油是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
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黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。
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黄油和奶油应有新鲜的香味，爽口润喉的感觉
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黄油的英文名称是“butter”。
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化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
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含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生、酵母、动物肝脏。
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核桃的英文名称是“nut”。
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混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯
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混酥面坯在擀制时，尽量不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。
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混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
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混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片，再切割。
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混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。
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混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
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黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
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海绵蛋糕的英文名称是“spongecake”。