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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、（）、生面糊挤法和生面坯挤法。
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综合知识
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、（）、生面糊挤法和生面坯挤法。
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法
正确答案：D
Tag：
西式面点师中级
面糊
油纸
时间：2024-08-10 10:49:18
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高比蛋糕面粉是由硬质面粉经氯气处理过的一种面粉。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。
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高蛋白质膳食可以保护肝脏。
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构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。
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高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
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检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拨出后不粘附面糊，则表明已经成熟。
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检查蛋糕是否成熟，可用手指压蛋糕顶部，压下去的部分如果有缓慢回弹，则表示蛋糕已经熟透。
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洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。
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将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
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海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
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黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。
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含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
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黄油是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
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黄油和奶油应有新鲜的香味，爽口润喉的感觉
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黄油的英文名称是“butter”。
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化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
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含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生、酵母、动物肝脏。
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。