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裱型的方法与裱型用料、（）、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
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综合知识
裱型的方法与裱型用料、（）、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
A、裱型技巧
B、手的力度大小
C、裱型温度
D、花嘴运动方向
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
大小
式样
时间：2024-08-10 10:50:43
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（）不是增稠剂在食品中的作用。
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裱型的方法与（）、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
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（）不属于我国允许使用的人工合成色素。
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（）不属于糖的初加工。
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（）不属于烘烤用模具。
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（）不是我国允许使用的人工合成色素。
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把色圈上任意一色和它相邻近的色彩相互调合称为（）。
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（）不是蛋糕装饰的模具及用具。
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裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。
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饼干有甜咸两种，适用于（）、茶点或餐后食用。
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饼干有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以（）为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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（）保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存。
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生（）作用，使制品颜色变成金黄色。
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饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。
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饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、（）以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
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饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
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饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。