称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为2.40克，第二次洗出来的面筋重量为2.35克，那么湿面粉含量为（）。
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称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为2.40克，第二次洗出来的面筋重量为2.35克，那么湿面粉含量为（）。

A、2.40克

B、2.35克

C、23.75%

D、23.5%

正确答案：C

Tag：西式面点师中级 面筋 面粉 时间：2024-08-10 10:51:32

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