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初加工巧克力时，如果超过（）会造成巧克力渗油或翻砂。
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综合知识
初加工巧克力时，如果超过（）会造成巧克力渗油或翻砂。
A、60℃
B、55℃
C、50℃
D、45℃
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
巧克力
翻砂
时间：2024-08-10 10:51:25
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臭碱的化学分子式为（）。
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（）呈块状，乳白色或淡黄色。
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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。
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-1℃．-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
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裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
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裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有（）及艺术的成分。
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裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有装饰及（）的成分。
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裱型在（）和操作手法上，都和挤有着明显的不同。
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裱型的方法与（）、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
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