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面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
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综合知识
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
A、成形
B、滚圆
C、装盘
D、醒发
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面包
面团
时间：2024-08-10 10:36:00
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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
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面包面团经过（）后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的成形操作。
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面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。
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面包面团分割的重量一般是（）。
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面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
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面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
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面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有（）、切、割等。
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面包的（）决定了面包的最后形状，是面包定型的最后一步。
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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
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面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包（）、口味优劣、外形美观的重要步骤。
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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。
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卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
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卵磷脂具有（）和亲水性的双重性质。
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（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
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冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。