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面包面团分割的重量一般是（）。
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综合知识
面包面团分割的重量一般是（）。
A、成品重量
B、成品重量加烘烤损耗重量
C、成品重量加称重误差量
D、成品重量加水分、空气逸出量
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
重量
成品
时间：2024-08-10 10:35:57
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面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
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面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。
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面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%~75%之间为宜。
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面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
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面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有（）、切、割等。
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面包的最后成型及美化装饰决定了面包的（），是改变面包成品性质的重要阶段。
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面包的（）决定了面包的最后形状，是面包定型的最后一步。
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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
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面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包（）、口味优劣、外形美观的重要步骤。
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面包按本身质感可分为（）。
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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。
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利用（）的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
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蓝莓的英文名称是（）。
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卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的（）。
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卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
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卵磷脂具有（）和亲水性的双重性质。
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（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
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冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。
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雷电的形成是由于雷云中的（）。
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（）可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
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（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。