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面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
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综合知识
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
A、重新形成一层薄的表皮
B、面团中的部分面筋网状结构被破坏
C、面团内部部分气体消失
D、面团呈松驰状态，韧性差
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面团
网状结构
时间：2024-08-10 10:35:56
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面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%~75%之间为宜。
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面包面团分割的重量一般是（）。
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面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
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面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有（）、切、割等。
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面包的（）决定了面包的最后形状，是面包定型的最后一步。
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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包（）、口味优劣、外形美观的重要步骤。
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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。
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卵磷脂具有（）和亲水性的双重性质。
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