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面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。
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综合知识
面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。
A、15~20℃
B、20~25℃
C、25~30℃
D、30~35℃
正确答案:C
Tag:
西式面点师初级
相对湿度
面包
时间:2024-08-10 10:35:56
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面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
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面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()。
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面包的最后成型及美化装饰多种多样,但最基本的工艺方法有()、切、割等。
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面包的最后成型及美化装饰决定了面包的(),是改变面包成品性质的重要阶段。
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面包的()决定了面包的最后形状,是面包定型的最后一步。
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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
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面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。
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面包按本身质感可分为()。
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利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法()法。
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利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
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蓝莓的英文名称是()。
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卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质,是非常有效的()。
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卵磷脂具有亲水性和()的双重性质。
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卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。
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()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
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冷冻甜品以()为主,口味清香爽口。
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()可增加制品的体积,有利于点心内部形成蜂窝结构,提高疏松性。
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()可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,是供给酵母能量的来源。
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()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
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()可以调节面筋筋力,控制面团的性质。