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（）可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
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综合知识
（）可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
A、蛋白的起泡性
B、蛋黄的乳化性
C、鸡蛋的黏结性
D、蛋黄的保水性
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
蛋黄
蜂窝
时间：2024-08-10 10:35:38
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