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面筋质具有弹性、延伸性、（）和比延性。
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综合知识
面筋质具有弹性、延伸性、（）和比延性。
A、延展性
B、拉伸性
C、可塑性
D、韧性
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
延性
延展性
时间：2024-08-10 10:35:20
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面筋质具有（）、延伸性、韧性和比延性。
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模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
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面筋质具有弹性、（）、韧性和比延性。
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面筋质是由麦胶蛋白和（）组成。
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面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
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麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（）。
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面间点员工个人着装要干净、整齐，不露发迹，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。
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美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于（）。
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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
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泡夫用英文表示为（）。
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面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。
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面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。
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面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
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面粉中的蛋白质主要由（）、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。
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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（）等组成。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
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面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、（）和新鲜度等方面加以检验。