首页
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
精华吧
→
答案
→
综合知识
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
A、麦溶蛋白
B、麦球蛋白
C、麦胶蛋白
D、麦清蛋白
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
蛋白
面筋
时间：2024-08-10 10:35:16
上一篇：
麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（）。
下一篇：
面筋质是由麦胶蛋白和（）组成。
相关答案
1.
面间点员工个人着装要干净、整齐，不露发迹，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。
2.
美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于（）。
3.
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
4.
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
5.
泡夫用英文表示为（）。
6.
面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。
7.
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。
8.
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
9.
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。
10.
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
热门答案
1.
面粉中的蛋白质主要由（）、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。
2.
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（）等组成。
3.
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
4.
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
5.
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、（）和新鲜度等方面加以检验。
6.
面粉的品质主要从面粉的（）、颜色、面筋质和新鲜度等方面加以检验。
7.
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
8.
面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。
9.
码放面包面团时要疏密得当，如果排放过疏，易造成（）。
10.
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为（），从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。