面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。


面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

A、麦胶蛋白和麦清蛋白

B、麦清蛋白和麦球蛋白

C、麦球蛋白和麦谷蛋白

D、麦谷蛋白和麦胶蛋白

正确答案:D


Tag:西式面点师初级 蛋白 球蛋白 时间:2024-08-10 10:35:04