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面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、（）和新鲜度等方面加以检验。
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综合知识
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、（）和新鲜度等方面加以检验。
A、淀粉量
B、颗粒大小
C、吸水率
D、面筋质
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
吸水率
面粉
时间：2024-08-10 10:34:58
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面粉的品质主要从面粉的（）、颜色、面筋质和新鲜度等方面加以检验。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
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面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为（），从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
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