首页
面筋质具有弹性、（）、韧性和比延性。
精华吧
→
答案
→
综合知识
面筋质具有弹性、（）、韧性和比延性。
A、延伸性
B、可塑性
C、拉伸性
D、粘结性
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
延性
面筋
时间：2024-08-10 10:35:18
上一篇：
面筋质是由麦胶蛋白和（）组成。
下一篇：
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
相关答案
1.
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
2.
麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（）。
3.
面间点员工个人着装要干净、整齐，不露发迹，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。
4.
美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于（）。
5.
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
6.
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
7.
泡夫用英文表示为（）。
8.
面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。
9.
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。
10.
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
热门答案
1.
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。
2.
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
3.
面粉中的蛋白质主要由（）、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。
4.
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（）等组成。
5.
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
6.
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
7.
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、（）和新鲜度等方面加以检验。
8.
面粉的品质主要从面粉的（）、颜色、面筋质和新鲜度等方面加以检验。
9.
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
10.
面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。