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每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）。
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每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）。
A、8%
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D、20%
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
食物
动物性
时间：2024-08-10 10:35:32
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麦粒在成长初期如果遇到（），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。
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空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
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目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。
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毛利额与成本的比率是（）。
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每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。
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模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。
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面筋质具有弹性、延伸性、（）和比延性。
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面筋质具有（）、延伸性、韧性和比延性。
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
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面筋质是由麦胶蛋白和（）组成。
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面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
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麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（）。
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面间点员工个人着装要干净、整齐，不露发迹，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。
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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
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泡夫用英文表示为（）。
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面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。
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面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。