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（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
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综合知识
（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
推拉
状态
时间：2024-08-10 10:32:26
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（）是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美、色彩美体现在食品造型上。
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（）是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
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（）是电炉子的英文名称。
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适当的（）的操作会使面团产生有弹性的面筋网络，增强面团的劲力。
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（）是打蛋机的英文名称。
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生吃水生食物要洗净，主要是为预防（）污染。
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（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
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软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。
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软质面包的烘烤温度一般在（）。
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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
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软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
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软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
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软质面包是以面粉、酵母、（）为基本原料。
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软质面包成品应造型整齐、端正，（）。
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软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
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软质面包是以（）为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
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软质面包大多采用（）的方法。
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容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
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热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
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人体每日摄入的（），应占进食总热量的10~15%。
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燃烧中的两个重要概念是（）和自燃点。