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（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
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综合知识
（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
A、分割
B、擀
C、成形
D、捏
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
面团
形状
时间：2024-08-10 10:32:17
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软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。
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生吃水生食物要洗净，主要是为预防（）污染。
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软质面包的烘烤温度一般在（）。
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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
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软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
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软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
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软质面包是以面粉、酵母、（）为基本原料。
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软质面包成品应造型整齐、端正，（）。
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软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
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软质面包是以（）为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
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软质面包大多采用（）的方法。
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热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
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