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适当的()的操作会使面团产生有弹性的面筋网络,增强面团的劲力。
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综合知识
适当的()的操作会使面团产生有弹性的面筋网络,增强面团的劲力。
A、揉
B、搓
C、割
D、擀
正确答案:A
Tag:
西式面点师初级
面团
劲力
时间:2024-08-10 10:32:22
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()是打蛋机的英文名称。
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()是电炉子的英文名称。
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生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染。
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()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
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软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。
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软质面包的烘烤温度一般在()。
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软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
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软质面包面团搅拌不足时,生产出的面包体积()。
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软质面包成品要求内部组织松软,蜂窝均匀,如果面包内部组织粗糙,其可能的原因是()。
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软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。
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软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。
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燃烧中的两个重要概念是()和自燃点。
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