浑浊IPA为什么会有像果汁一样朦胧浑浊的外观？

正确答案：浑浊IPA能拥有果汁一般朦胧浑浊的外观，主要是三个因素：蛋白质、酒花和酵母。

啤酒酿造中，蛋白质和酒花带来的多酚会结合到一起，他们不溶于水，悬浮在酒液当中就带来了浑浊的外观。如果蛋白质和多酚结合以后分子量太小，酒就会不够浑浊，如果结合以后分子量太大，也会沉降导致酒液变得清澈。

多酚（Polyphenols）在啤酒爱好者中可能不是一个常见的词，指的是一类化合物，他们的共同特点是其分子结构中含有多个酚基（即羟基连接到芳香环上的结构）。根据其结构和来源，多酚可以进一步分为黄酮类、多酚酸类、鞣酸类和花青素类等多个亚类。多酚与蛋白质形成复合物，提升啤酒浑浊程度的同时，也可以让口感更饱满。此外，多酚还会对啤酒的苦味、香气和风味稳定性有一定影响。

酵母也会对浑浊状态带来影响，在啤酒酿造过程中，酵母的沉降性（Flocculation）是指酵母细胞在发酵结束后聚集在一起并沉降到底部的能力。如果用了沉降性高的酵母，就会带着蛋白质和多酚一起沉降，无法形成良好的浑浊状态。

所以目前酿造浑浊IPA的麦芽组合会添加小麦，燕麦片等蛋白质含量高的谷物，同时使用沉降性弱一点的酵母，这些都会使酒体偏于浑浊，另外一个关键因素就在于酒花的大量使用，带来的多酚物质，酿造浑浊IPA，在回旋降温以及干投阶段会添加很多啤酒花。

大家可以尝试一下明日酿造近期的酒花狂潮与明日繁花2.0，在回旋以及干投阶段的酒花使用量达到30克每升，大量啤酒花使用带来了炸裂的果香感，酒体也偏厚重一点。