兰比克酿造过程中，下列微生物中哪种不会参与发酵？

A、布雷特酵母

B、乳酸菌

C、拉格酵母

D、醋酸菌

正确答案：C

解析：兰比克（Lambic）是一种比利时的传统酸啤酒，使用自然发酵方式酿造，依赖于自然界中的野生酵母和细菌。这些微生物包括布雷特酵母（Brettanomyces）、乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter）。拉格酵母（Lageryeast），也称为Saccharomycespastorianus，在常见兰比克酿造中很少使用拉格酵母。

果冻老师强调，现在常见的兰比克不会使用拉格酵母，但也有一些特别酒款会使用拉格酵母参与发酵，国内外的酿酒师都会有进一步的探索，如果大家看到这样的酒款，不妨一试。