C.适度

D.全面

正确答案：均衡；适度；全面

6、孕期应补充的营养素包括哪些？

A.铁和维生素C

B.维生素B

C.叶酸

D.钙、碘

正确答案：铁和维生素C；维生素B；叶酸；钙、碘

7、早上空腹吃苹果完全没问题。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、对学龄儿童膳食指南是：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清凉饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、淀粉加热后的变化叫做

A.钝化

B.老化

C.失活

D.糊化

正确答案：糊化

2、软饮料大部分加（），过量会摄入会导致肥胖。

A.雌性激素

B.添加剂

C.雄性激素

D.糖

正确答案：糖

3、用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中加入（）

A.免疫球蛋白

B.膳食纤维

C.钙调蛋白

D.巴豆巴豆

正确答案：膳食纤维

4、添加到酥饼中的芝麻是（）

A.非法添加物

B.食品添加剂

C.食品配料

D.食品加工助剂

正确答案：食品配料

5、果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是（）

A.油条发得太大

B.产气不足，油条发不起来

C.炸油条是油温不够高

D.油条的保质期缩短

正确答案：产气不足，油条发不起来

6、冷冻食品适用范围

A.加工食品

B.特殊药品

C.热带水果

D.初级农产品

正确答案：加工食品；特殊药品；初级农产品

7、微波加热特点

A.微波加热穿透能力弱

B.控制及时、反应灵敏

C.选择性加热

D.加热均匀、速度快

正确答案：控制及时、反应灵敏；选择性加热；加热均匀、速度快

8、生食鸡蛋可以治疗便秘，所以不需加热即可食用。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、放在低温条件下的油脂不会氧化。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、注意解冻时要快速通过最大冰晶带。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第四章单元测试

1、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（）。

A.丙烯酰胺

B.亚硝胺类

C.氯丙醇

D.杂环胺类化合物

正确答案：氯丙醇

2、惟一可以放进微波炉的塑料盒的材质是（）。

A.代表PS（聚苯乙烯）

B.代表HDPE（高密度聚乙烯）

C.PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）

D.PP（聚丙烯）

正确答案：PP（聚丙烯）

3、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（）