智慧树知到《食品营养学2》章节测试答案

第一章单元测试

1、食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、抗氧化物质是人体必需营养素。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、“好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、胃的排空只受胃内食物量的影响。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、胃是食物消化的主要器官。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、大肠没有吸收功能。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第三章单元测试

1、以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？

A.麦胶蛋白

B.白明胶

C.玉米胶蛋白

D.酪蛋白

正确答案：酪蛋白

2、蛋白质具备以下哪些生理功能？

A.调节体液和维持酸碱平衡

B.合成生理物质

C.增强免疫力

D.构成和修补人体组织

正确答案：调节体液和维持酸碱平衡；合成生理物质；增强免疫力；构成和修补人体组织

3、以下哪个氨基酸不是必需氨基酸

A.甘氨酸

B.赖氨酸

C.亮氨酸

D.异亮氨酸

正确答案：甘氨酸

4、食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第四章单元测试

1、以下哪一种是单糖？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.淀粉

正确答案：葡萄糖

2、碳水化合物具备以下哪些生理功能？

A.供给热能

B.抗生酮作用

C.帮助肝脏解毒的作用

D.节约蛋白质作用

正确答案：供给热能；抗生酮作用；帮助肝脏解毒的作用；节约蛋白质作用

3、碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化

A.口腔

B.胃

C.大肠

D.小肠

正确答案：小肠

4、单糖在体内的吸收方式都一样？

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第五章单元测试

1、豆甾醇属于（）。