智慧树知到《食品生物技术》章节测试答案

绪论单元测试

1、食品生物技术包括的内容有（）、（）、（）和（）

A.食品发酵工程

B.食品基因工程

C.食品酶工程

D.分子生物学

E.遗传学

F.食品细胞工程

G.食品工艺学

正确答案：食品发酵工程；食品基因工程；食品酶工程；食品细胞工程

2、美国科学家Sanger设计出了一种DNA的方法，即双脱氧法。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、美国科学家Mullis发明了PCR，为分子检测、基因突变、基因工程提供了有力的工具。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、由Moo-Young主编的《综合生物技术》一书中提出：生物化学、生物工程与化学工程的交叉形成了生物技术，很好的诠释了生物技术所涉及的学科范畴。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、食品工业中通过基因改造工程菌生产且应用最广泛的防腐剂是nisin。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第一章单元测试

1、工具酶是应用于基因工程的各种酶的总称，包括单链核酸酶和反转录酶。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、PCR检测法就是根据载体克隆位点两端的序列或目的DNA片段两端的序列，设计出一对特异的扩增引物，以转化生长的（）为模板进行扩增，并用凝胶电泳检测PCR产物，如果电泳图谱上出现了与预期长度相符的扩增片段，则认为这个被检测的克隆可能就是含有目的DNA片段的重组子。

A.细菌蛋白质

B.细菌RNA

C.细菌质粒DNA

D.基因组DNA

正确答案：细菌质粒DNA

3、肠杆菌表达系统在表达真核蛋白时，不会导致表达的蛋白不能正确折叠而使表达的蛋白活性降低甚至没有活性。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、世界上第一例进入商品化生产的转基因食品是1994年投放美国市场的可延缓成熟的转基因（）。

A.棉花

B.大豆

C.番茄

D.玉米

正确答案：番茄

5、牛肉风味肽不适合于食品工业生产中的热处理要求。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第二章单元测试

1、下列属于组织培养的是：（）

A.未受精的卵发育成雄蜂

B.花粉培养成单倍体植株

C.芽发育成枝条

D.根尖分生区发育成成熟区

正确答案：花粉培养成单倍体植株

2、植物细胞融合完成的标志的是（）

A.细胞质发生融合

B.细胞膜发生融合

C.产生新的细胞壁

D.细胞核发生融合

正确答案：产生新的细胞壁

3、动物细胞工程技术的基础是（）

A.动物细胞培养

B.胚胎移植

C.动物细胞融合

D.单克隆抗体

正确答案：动物细胞培养

4、动物胚胎移植是能克服远缘杂交不亲和性的技术。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、分化是基因在特定的时间和空间条件下选择性表达的结果（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、按酶促反应的酶所催化的反应类型和机理，可把酶分成下列哪六大类（）