智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案

第一章单元测试

1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、膳食营养结构与机体健康息息相关。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、所有的蛋白质都具有四级结构。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、各种蛋白质的含氮量接近于

A.10%

B.20%

C.16%

D.12%

正确答案：16%

7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（）

A.原点不动

B.向正极移动

C.向负极移动

D.无法预测

正确答案：向负极移动

8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（）

A.蛋氨酸

B.甘氨酸

C.异亮氨酸

D.苯丙氨酸

正确答案：甘氨酸

9、肽链中的肽键大都是（）。

A.顺式结构

B.顺式和反式共存

C.反式结构

D.以上均不对

正确答案：反式结构

10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（）

A.静电作用力

B.氢键

C.疏水键

D.范德华作用力

正确答案：氢键

11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（）

A.全部是L型

B.全部是D型

C.部分是L型，部分是D型

D.除甘氨酸外都是L型

正确答案：除甘氨酸外都是L型

12、精氨酸与赖氨酸属于（）氨基酸

A.酸性

B.碱性

C.中性极性

D.中性非极性

正确答案：碱性

13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（）也是必需氨基酸。

A.赖氨酸和亮氨酸

B.蛋氨酸和苏氨酸

C.苯丙氨酸和缬氨酸

D.组氨酸和精氨酸

正确答案：组氨酸和精氨酸

14、所有的氨基酸分子都含有的基团是（）。

A.羟基和氨基

B.氨基和羧基

C.羧基和巯基

D.巯基和氨基

正确答案：氨基和羧基

15、下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（）