智慧树知到《食品营养学》章节测试答案

绪论单元测试

1、以下哪项不是本课程的特色？

A.四所高校，十一位名师联手打造

B.紧追热点，与时事结合

C.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应

D.课程形式单一，仅为老师讲解

正确答案：课程形式单一，仅为老师讲解

第一章单元测试

1、食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、抗氧化物质是人体必需营养素。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、“好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、胃的排空只受胃内食物量的影响。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、胃是食物消化的主要器官。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、大肠没有吸收功能。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、肝脏是人体最大的消化腺。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、食物消化的主要器官是（）

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

正确答案：小肠

8、下列属于消化液的是（）

A.唾液

B.胰液

C.小肠液

D.胆汁

正确答案：唾液；胰液；小肠液；胆汁

9、食物在小肠吸收方式不包括（）

A.主动转运

B.胞吞

C.被动扩散

D.易化扩散

正确答案：胞吞

10、小肠的运动受神经和体液调节。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？

A.白明胶

B.玉米胶蛋白

C.麦胶蛋白

D.酪蛋白

正确答案：酪蛋白

2、蛋白质具备以下哪些生理功能？

A.增强免疫力

B.构成和修补人体组织

C.合成生理物质

D.调节体液和维持酸碱平衡

正确答案：增强免疫力；构成和修补人体组织；合成生理物质；调节体液和维持酸碱平衡

3、以下哪个氨基酸不是必需氨基酸

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.异亮氨酸

正确答案：甘氨酸

4、食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。