智慧树知到《食品营养学3》章节测试答案

绪论单元测试

1、以下哪项不是本课程的特色？

A.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应

B.四所高校，十一位名师联手打造

C.紧追热点，与时事结合

D.课程形式单一，仅为老师讲解

正确答案：课程形式单一，仅为老师讲解

第一章单元测试

1、胆固醇是人体膳食必需营养素。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、植物多酚包括（）

A.酚酸类化合物

B.类黄酮化合物

C.水解单宁

D.缩合单宁

正确答案：酚酸类化合物；类黄酮化合物；水解单宁；缩合单宁

4、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.精氨酸

B.半胱氨酸

C.酪氨酸

D.丝氨酸

正确答案：半胱氨酸

5、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。

A.乳糖

B.麦芽糖

C.膳食纤维

D.葡萄糖

正确答案：膳食纤维

6、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

A.锌

B.铬

C.硒

D.铜

正确答案：硒

7、膳食纤维的生理功能有哪些？

A.利于血压降低

B.改善肠道菌群

C.有利于减肥

D.防止便秘

正确答案：利于血压降低；改善肠道菌群；有利于减肥；防止便秘

8、以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？

A.创伤性脱水

B.高渗性脱水

C.低渗性脱水

D.等渗性脱水

正确答案：等渗性脱水

9、以下哪项不是黄酮类化合物的功能？

A.抑制炎症

B.加速衰老

C.抗氧化

D.抑制肿瘤

正确答案：加速衰老

10、花色苷的抗氧化性不如维生素C。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第二章单元测试

1、蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）

A.叶菜类

B.鲜豆类和菌藻类

C.瓜茄类

D.根茎类

正确答案：叶菜类；鲜豆类和菌藻类；瓜茄类；根茎类

2、某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着

A.食物蛋白质的供给量等于能量供给量

B.食物蛋白质的供给量低于能量供给量

C.食物蛋白质的供给量高于能量供给量

D.食物蛋白质的供给量高于机体所需

正确答案：食物蛋白质的供给量等于能量供给量

3、食物营养价值的评定与哪些因素有关？

A.营养素的种类和含量

B.食物中的抗营养因子

C.营养素的质量

D.食物抗氧化能力

正确答案：营养素的种类和含量；食物中的抗营养因子；营养素的质量；食物抗氧化能力

4、大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？

A.豆芽

B.豆腐

C.豆浆

D.整粒熟大豆

正确答案：豆腐

5、可起到蛋白质互补作用的膳食是？

A.豆浆与米饭混合食用

B.米饭与蔬菜同时食用

C.苹果与苦瓜同时食用

D.米饭与面条混合食用

正确答案：米饭与蔬菜同时食用