6、大豆中的抗营养因素包括？

A.植酸

B.大豆异黄酮

C.植物红细胞凝集素

D.胰蛋白酶抑制剂

正确答案：植酸；植物红细胞凝集素；胰蛋白酶抑制剂

7、牛奶中含量较低的营养素是？

A.维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

B.钙

C.蛋白质

D.乳糖

正确答案：维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

8、有关奶制品的描述，不正确的是？

A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品

B.酸奶适用于乳糖不耐受人群

C.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿

D.奶油是牛奶中分离出的脂肪

正确答案：含乳饮料可以替代牛奶和奶制品

9、食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？

A.维生素C

B.钙

C.蛋白质

D.硒

正确答案：钙

第三章单元测试

1、法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、常用的氨基酸强化剂有（）

A.赖氨酸

B.天门冬氨酸

C.谷氨酸

D.色氨酸

正确答案：赖氨酸；天门冬氨酸；谷氨酸；色氨酸

4、在食品强化过程中维生素的添加量可分为（）

A.中毒剂量

B.生理剂量

C.药理剂量

D.保健剂量

正确答案：中毒剂量；生理剂量；药理剂量

5、《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？

A.25-30；克

B.30-40；克

C.40-50；克

D.15-25；克

正确答案：25-30；克

6、碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？

A.2：3：5

B.4：9：4

C.9：3：3

D.3：2：5

正确答案：4：9：4

7、以下哪种符合野味的营养或安全评价？

A.脂肪更高

B.蛋白质更高

C.安全性更高

D.病原体更多

正确答案：病原体更多

8、食品标签涉及的国家标准有

A.《食品预包装标签法规》

B.《预包装食品标签通则》

C.《预包装食品规范》

D.《包装食品标签条例》

正确答案：《预包装食品标签通则》

9、水果的摄入是否可以代替蔬菜？

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？

A.3；克

B.6；克

C.8；克

D.12；克

正确答案：6；克

第四章单元测试

1、普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、为保证老年人的营养摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、有氧氧化需要以下哪种物质提供能量