智慧树知到《食品营养与配餐》章节测试答案

绪论单元测试

1、营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

A.仅吸收、排泄

B.仅代谢、吸收

C.消化、吸收、代谢和排泄

D.仅消化、吸收

正确答案：消化、吸收、代谢和排泄

2、传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

A.微量营养素

B.膳食纤维

C.植物性化学物质

D.水

正确答案：水

3、“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。

A.维生素

B.植物性化学物质

C.脂肪

D.膳食纤维

正确答案：脂肪

4、“微量营养素”是指矿物质和（）。

A.维生素

B.脂肪

C.膳食纤维

D.植物性化学物质

正确答案：维生素

5、按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A.幼儿食谱、老年人食谱

B.幼儿食谱、减肥食谱

C.美容食谱、老年人食谱

D.美容食谱、减肥食谱

正确答案：幼儿食谱、老年人食谱

6、《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第一章单元测试

1、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A.各种必需氨基酸的含量与比值

B.限制氨基酸的含量与比值

C.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

D.各种氨基酸的含量与比值

正确答案：各种氨基酸的含量与比值

2、以下为人体非必需氨基酸的是（）

A.精氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

正确答案：精氨酸

3、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.鸡蛋

B.瘦猪肉

C.鱼

D.牛奶

正确答案：鸡蛋

4、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（）。

A.30%~40%

B.20%~30%

C.60%~70%

D.10%~15%

正确答案：20%~30%