5、孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形？（）

A.硫胺素

B.叶酸

C.核黄素

D.钴胺素

正确答案：叶酸

6、谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、大豆与大米为蛋白质互补食品。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第二章单元测试

1、谷类碳水化合物含量最为丰富，（）。

A.主要集中在胚乳中

B.主要集中在胚芽中

C.主要集中在麸皮中

D.均匀分布

正确答案：主要集中在胚乳中

2、以玉米为主食的地区的居民容易发生（）。

A.败血症

B.脚气病

C.氙气病

D.癞皮病

正确答案：癞皮病

3、大豆类的碳水化合物含量为（）。

A.30%~40%

B.20%~35%

C.5%~15%

D.40%~50%

正确答案：20%~35%

4、大豆的最佳吃法是（）。

A.油炸食用

B.粉碎后加工成豆制品再食用

C.炒食用

D.整粒蒸煮使用

正确答案：粉碎后加工成豆制品再食用

5、从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）。

A.维生素D

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B1

正确答案：维生素C

6、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、糙米中含较多维生素 B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第三章单元测试

1、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主

正确答案：以动物性食物为主

2、日本的膳食模型是（）。

A.动植物平衡型

B.地中海膳食型

C.动物为主型

D.植物为主型

正确答案：动植物平衡型

3、我国传统膳食中谷类供能比在（）。

A.40%以上

B.70%以上

C.50%以上

D.80%以上

正确答案：70%以上

4、下列属于平衡膳食的是（）。

A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要

B.摄入的食物中的营养素部分丰富

C.摄入的食物是定量和比例合适的