智慧树知到《食全食美食健康》章节测试答案

绪论单元测试

1、食物的作用包括有（）

A.可能包含其余选项一种或几种作用

B.提供人体需要营养

C.满足一定人的嗜好性

D.具有一定保健功能

正确答案：可能包含其余选项一种或几种作用

2、现代健康人应具有特质包括（）

A.有正确判断力

B.不生病

C.心理阳光开朗

D.容易融入集体

正确答案：有正确判断力；不生病；心理阳光开朗；容易融入集体

第一章单元测试

1、下列营养素不属于宏量营养素的是？

A.脂肪

B.维生素

C.碳水化合物

D.蛋白质

正确答案：维生素

2、EPA、DHA 的最好食物来源是

A.花生油

B.深海鱼油

C.大豆油

D.橄榄油

正确答案：深海鱼油

3、下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是

A.玉米和大豆

B.小米和大米

C.大豆和奶粉

D.花生和大豆

正确答案：玉米和大豆

4、核黄素缺乏时可以引起

A.牙龈萎缩

B.毛囊角化

C.脂溢性皮炎

D.周围神经炎

正确答案：脂溢性皮炎

5、食用菌脂肪的特点有

A.富含维生素C

B.植物甾醇含量较高

C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主

D.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全

正确答案：植物甾醇含量较高；非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主；脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全

6、膳食纤维的生理功能包括

A.控制体质量、有利于减肥

B.加快血糖生成反应

C.增强肠道功能，防止便秘

D.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病

正确答案：控制体质量、有利于减肥；增强肠道功能，防止便秘；降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病

7、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、贫血建议补充营养素镁。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、毒蘑菇不属于食用菌范畴。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第二章单元测试

1、东方膳食结构中以哪种为主食？

A.蔬菜水果类

B.豆类

C.谷物

D.畜禽类

正确答案：谷物

2、常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险

A.粥样硬化

B.升高胆固醇

C.高脂血症

D.肾脏损伤

正确答案：肾脏损伤

3、哪些食物全部都是优质蛋白质来源？

A.牛奶，酸奶，豆腐

B.牛肉，鱼肉，红豆

C.鸡肉，鸡蛋，红薯

D.虾肉，土豆，山药

正确答案：牛奶，酸奶，豆腐

4、典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？

A.花生油

B.大豆油

C.橄榄油

D.菜籽油

正确答案：橄榄油

5、合理营养包括哪些要点？

A.简约