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烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。
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综合知识
烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
原料
制法
时间：2024-08-10 16:40:58
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挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。
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长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
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某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。
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配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。
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酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
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果品即以果实为主要食用部位的鲜果和果干。
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热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。
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玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。
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小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。
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